目前，國內(nèi)低風(fēng)險地區(qū)的畢業(yè)年級正在陸續(xù)復(fù)課，其他年級也將錯時錯峰陸續(xù)開學(xué)。確保安全是開學(xué)的前提，在校園尤其是食堂這一聚集性很強的場所，如何繼續(xù)做好疫情防控工作，是目前國內(nèi)校園團餐企業(yè)面臨的一項考驗。

智能設(shè)備讓師生就餐更安全

隨著全國范圍內(nèi)復(fù)課工作的逐步推進，校園團餐也將逐步復(fù)蘇。與此同時，校園團餐企業(yè)承擔了保障復(fù)課師生飲食的重要職責(zé)，安全復(fù)課、健康復(fù)課，需要校園團餐企業(yè)把各項工作做在前，做扎實，更要做到位。

日前，在團餐謀發(fā)起的以“團餐如何上好開學(xué)戰(zhàn)疫第一課”為主題的線上沙龍上，松喬餐飲集團董事長竇大海建議，校園團餐企業(yè)在滿足學(xué)校復(fù)課飲食保障的需求之外，也需要幫助學(xué)校做一些查缺補漏的工作，把準備工作做在前。“例如，我們在春節(jié)后采購了100多臺臭氧消毒設(shè)備，在滿足學(xué)校食堂需求之余，還能用于學(xué)校辦公樓及其他公共場所的消殺。松喬餐飲還提前對供餐方式進行了升級，利用中央廚房提前開發(fā)針對學(xué)校團餐的冷凍調(diào)理包，以及提前在學(xué)校設(shè)置自動販售機，讓學(xué)生實現(xiàn)無接觸就餐。”竇大海說。

禧云信息推出了防控疫情非接觸智慧校園方案。該方案除了可通過“人臉預(yù)定，送餐到班”和“人臉支付，錯峰就餐”確保師生就餐安全外，還可打通中小學(xué)校園門禁、食堂等多個生活場景，做到校園后勤全流程零接觸。“目前，我們正在通過與中國教育后勤協(xié)會中小學(xué)后勤分會合作，面向全國1000所中小學(xué)免費捐贈部署相應(yīng)產(chǎn)品。”禧云信息COO徐志軍說。

模擬演練驗證防控是否到位

預(yù)案制定、方案升級、流程優(yōu)化、設(shè)備部署，做完這些準備工作，并不意味著校園團餐企業(yè)就能迅速進入工作狀態(tài)。只有通過模擬演練，才能提前發(fā)現(xiàn)流程中的錯誤和不足，讓員工熟練掌握工作流程。

中禾百年餐飲集團副總裁桂賓建議，在對相關(guān)規(guī)章制度進行培訓(xùn)和演練的時候，要盡量用順口溜等形式讓員工更容易記住且形成條件反射。并且，校方管理人員也要加入演練，確保所有環(huán)節(jié)都模擬到位。在演練中暴露出來的問題，要全部在正式復(fù)課前予以改善并再次演練。

中質(zhì)安信創(chuàng)始人姜崇斌認為，在疫情防控演練中應(yīng)加入突發(fā)食品安全事故環(huán)節(jié)，以加強校園團餐企業(yè)在極限承壓環(huán)境下的應(yīng)急處置能力，并將其作為常態(tài)化的演練機制，讓全體員工都能熟練應(yīng)對。

另外，由于學(xué)校食堂在疫情期間長時間停止運轉(zhuǎn)，疫情過后還需加強對過期食品的清理，以及對飲用水水質(zhì)的監(jiān)測和管道清洗等工作。“預(yù)計疫情之后校園食堂大概率將長期實施分餐制，為防止大量使用一次性餐盒對環(huán)境造成污染，建議團餐企業(yè)采用可重復(fù)利用的餐具，專人專用，一用一消毒。”姜崇斌說。

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