
春天來(lái)了,春暖花開,盼望已久的香椿季節(jié)到啦!趁現(xiàn)在的好時(shí)節(jié)多吃一點(diǎn),讓人垂涎欲滴的美味,如果錯(cuò)過(guò)了得等一年哦!說(shuō)起香椿的味道,很多人都不會(huì)忘掉那股清香撲鼻的香味,非常深受大家青睞。香椿又名香椿芽、香椿頭等。其營(yíng)養(yǎng)豐富,含鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿卜素和性激素物質(zhì)等。碧綠的嫩葉,鮮嫩清脆,給人帶來(lái)滿滿的食欲感,百吃不厭。

香椿雖然好味道,但其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能對(duì)人體不利,所以在食用時(shí),一般都會(huì)焯水。但僅這一步,還是讓人不放心。最近在網(wǎng)上看到不少新聞?wù)f出售香椿前,為了保持色澤鮮麗,都會(huì)泡在水里,可以賣個(gè)好價(jià)錢。先不說(shuō)有沒有其他的液體,但泡香椿的水重復(fù)利用,也可能不衛(wèi)生,所以我們?cè)陟趟埃枰们逅由消}來(lái)泡一泡,食鹽具有殺菌消毒的作用,能更好的去除香椿中的細(xì)菌和寄生蟲,這樣吃起來(lái)更安全、更健康一些,而且也能起到去除香椿異味的作用。
現(xiàn)在,和大家分享清洗香椿的步驟,多了這步驟,吃得更安全,更放心哦!
用料:
香椿、雞蛋、鹽、花生油、蠔油
- step 1 -
我們先準(zhǔn)備好香椿和雞蛋,40元1斤的香椿不便宜,我買了100克,配了3個(gè)雞蛋。

- step 2 -
買回來(lái)的香椿,需要處理的第一步,切掉頭部,因?yàn)橄愦徽聛?lái)后,其頭部含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多,我們需要切掉。

- step 3 -
裝一盤清水,加上適量的鹽水泡上10分鐘,可以更好的除去寄生蟲和臟的東西,隨后再用清水沖洗干凈。

- step 4 -
現(xiàn)在到了焯水這一步,這是需要經(jīng)過(guò)的步驟,很多人可能說(shuō),我從小吃香椿,不焯水也沒事,是的,食用量少,對(duì)人體的影響較小,但常食用時(shí),我們還是需要這個(gè)步驟,為了更健康更安全。焯水1分鐘即可,不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)哦!

- step 5 -
焯完水后,再次用清水沖洗,這樣可以讓香椿色澤保持嫩綠。

- step 6 -
隨后,切碎香椿,打入雞蛋,放適量的蠔油和鹽一起均勻攪拌好備用。

- step 7 -
倒油熱鍋,倒入備好的香椿,中火煎至表面凝固,再翻過(guò)來(lái)煎一煎即可大功告成。


這道菜的制作過(guò)程簡(jiǎn)單,往往越簡(jiǎn)單的做法,越能保持食材原本的味道。我這一周吃了三次,實(shí)在停不下來(lái)。鮮嫩又美味的香椿,我們?nèi)ゲ藞?chǎng)挑選時(shí)也有4點(diǎn)小技巧,在這里和大家分享一下:
1,要選短的香椿芽,如果香椿芽長(zhǎng)了,說(shuō)明留在樹上的時(shí)間長(zhǎng),變老又多纖維。
2,選香椿還要看梗的粗細(xì),越粗的梗越飽滿越嫩,越細(xì)的梗更老。
3,香椿芽如果掉葉就不要挑選,因?yàn)槠浯娣诺臅r(shí)間長(zhǎng),含有的亞硝酸鹽更多。
4,可以通過(guò)外觀看香椿的鮮嫩度,如鮮嫩的葉子顯紅褐色,如果全部變綠色,說(shuō)明已老了。


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